Tagine di pollo con porro, nocciole, vaniglia e combava

Oggi si torna un po’ indietro nel tempo, a una delle cene con il Mojito Acustic Trio, stavolta a casa mia, visto il momento critico con mia madre alle prese con un occhio operato di cataratta. Avendo chiaramente già meno tempo da dedicare al lavoro del solito, ho deciso di preparare qualcosa che per la maggior parte del tempo si cucinasse da sola, e così ho pensato a quel favoloso piatto arabo che è la tagine.

Questa ricetta l’ho elaborata ispirandomi ad una tagine che solo ora mi accorgo di non avervi mai mostrato (dovrò rimediare :) e che al tempo aveva fatto un gran successone tra gli ospiti per il profumo di vaniglia che si spargeva in tutta la casa alla sola apertura del coperchio.
Normalmente nelle mie tagine uso i limoni confit (se volete prepararveli, ecco qui la ricetta che uso io). Purtroppo o per fortuna, stavolta erano finiti e così alcuni profumi sono stati tolti dalla ricetta originale, favorendone invece di altri.

Chiaramente l’asprigno della buccia del limone è il sapore mancante, ma cercando di riportare almeno l’aroma agrumato che tanto desideravo, ho pensato di sfruttare una particolare spezia comprata ormai almeno due annetti fa su internet e ancora in attesa di essere adoperata proficuamente, salvo un vago tentativo più o meno riuscito di incontro con del lebna.
Dicevo appunto che questa spezia speciale acquistata su un negozio online di aromi e spezie del Madagascar, si chiama combava, e non è altro che l’ennesimo agrume (ce n’è veramente una varietà infinita caspita!), di cui è stata essicata e polverizzata la buccia. Il suo sapore ricorda assieme il profumo del limone e del bergamotto, ed è in grado quindi di dare anche un’ottima freschezza ai vostri piatti. Non per nulla mi sono già balenate diverse idee a riguardo, come provarla in un piatto di pasta a base di acciughe… ;)

Alla fine la tagine è venuta uno spettacolo di profumi, gli ospiti contentissimi (tra loro anche una ragazza che questo piatto se l’è mangiato in Marocco…), veramente azzeccate le albicocche, piatto assolutamente da rifare!