Torta salata con porri, curry e caprino

Un po’ di tempo fa mi è stata richiesta qualche ricetta di torta salata e così oggi parliamo di quiche, ottime da mangiare sia calde, che tiepide, ma anche fredde se ve ne avanza un po’ per il giorno dopo, quindi perfette se volete fare una festa e preparare gran parte delle portate il giorno prima.

Come prima cosa per la base tendo ad utilizzare quasi sempre il pâte à quiche di Christophe Felder, gustoso e perfetto per le torte salate, oltre che dotato di una struttura e friabilità tutta sua e che io, come tanti altri, adoro!
Per prepararlo prediligo l’utilizzo dell’impastatrice, che permette di scaldare meno possibile l’impasto, e dell’acqua ghiacciata. In questo modo si rende utilizzabile l’impasto anche con meno tempo di riposo, cosa utilissima se, come spesso accade, si vuole fare in fretta ma non si ha una pasta sfoglia pronta sottomano (nel mio caso praticamente mai!).

Anche per il ripieno la base è quasi sempre la stessa, anche se per la ricetta di oggi, con questi sapori decisi dati dal curry e ancor di più dal caprino, ho voluto aggiungere una punta di acidità utilizzando lo yogurt, ingrediente che però ha anche reso più umido e spugnoso il ripieno. Se non apprezzate l’eccessiva umidità data da questo connubio, vi consiglio di rimanere sui classici 200ml di panna, eventualmente sostituendo una parte di essa con del latte se avete l’intenzione di alleggerirla.