Cucina, Piatti

Lamponi, del peperone, un po’ di riso e un tocco di zenzero

Lamponi, peperoni e zenzero

Oggi ricettina degli avanzi, in frigo mi rimaneva giusto giusto mezza scatola di lamponi che avevo comprato per guarnire un pain perdu al cacao fatto l’altro giorno e che è stato un perfetto… disastro! Era orribile solo a vederlo e comunque anche a mangiarlo, o meglio, per fortuna c’erano i lamponi che davano quel gusto piacevole in più, sennò penso che il caro Omar mi avrebbe farfugliato qualche maledizione in aramaico antico e si sarebbe svogliatamente mangiato il pappone, pregandomi di preparare le prossime colazioni evitando attentamente disastri culinari analoghi. Oltre ai lamponi giaceva nel frigo una manciata di peperoni arrostiti al forno che mi guardava triste triste dal suo piattino, avanzata da una mega teglia delle mie solite sfornate verduresche: devo dire che m’ha fatto una tenerezza impagabile. E così in un attimo ho pensato di usarli assieme nel risottino che vi propongo oggi, ricetta nettamente ispirata a un gazpacho di peperoni e lamponi del Cavoletto che vidi tantissimo tempo fa qui e non ricordavo nemmeno che fosse fatto con peperoni arrostiti :).

Risotto con lamponi, peperoni e zenzero

L’abbinamento lampone-peperone è decisamente vincente e per nulla difficile da apprezzare, il gusto asprigno del lampone fa da base a tutto il piatto e si accompagna perfettamente al sapore importante e comunque dolciastro dei peperoni arrostiti. Ho dato un ulteriore tocco con una spolverata di zenzero e del formaggio fresco. Io in particolare ho usato del cacioricotta, ovviamente altro avanzo che aspettava di essere utilizzato da un po’, però se non ce l’avete o desiderate un sapore più delicato, potete anche pensare a della ricotta fresca o a della robiola.

Risotto con lamponi, peperoni e zenzero (per 3 persone)

  • 3 tazzine da caffè colme di riso
  • una scatola di lamponi (125gr)
  • un peperone arrostito al forno
  • un cucchiaino raso di zenzero in polvere
  • mezza cipolla gialla
  • 1dl di brodo
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1 cucchiaio di cacioricotta grattugiato
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale

Fate rosolare la cipolla con l’olio. Una volta appassita aggiungete il riso e fatelo tostare per 1/2 minuti. A questo punto iniziate ad addizionare il brodo, giratelo ogni tanto e dopo 5 minuti di cottura aggiungete 50gr lamponi. Continuate a girare ogni tanto e a 10 minuti aggiungete anche i peperoni e altri 4/5 lamponi. Quando il riso è pronto, mantecate con burro, cacioricotta e parmigiano. Attendete due minuti e poi servite con una spolverata di lamponi in superficie. Mettetene più di quanti ne vedete in foto che io li avevo terminati, ma creano un contrasto fa-vo-lo-so!

Lamponi, peperoni e zenzero

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