Cucina, Etnico

Pilaf di basmati profumato al cardamomo con verdurine

Pilaf profumato con verdurine

Questo riso pilaf nasce come portata perfetta da trasportare in auto per le vie impervie del collinare friulano, standosene ben fermo nella pentola in cui l’hai cucinato, e potendosi riscaldare comodamente in forno prima di servirlo. Quindi se avete occasioni speciali in cui vi serve preparare qualcosa il giorno prima, nel caso non vogliate fare la solita lasagna, questo piatto potrebbe fare al caso vostro.

Tra le altre cose poi tale ricetta è un concentrato di benessere non indifferente: tra le spezie usate ci sono curcuma, ricca di antiossidanti e pepe, che ne favorisce l’assimilazione. Il riso è amico di ogni dieta si sa e in più stavolta alla semplice cipolla ho deciso di aggiungere anche altre verdure, del peperone rosso e qualche tocchettino di melanzana.

Melanzana a cubetti

Le spezie che ho utilizzato cercano di ricordare, pur in modo meno complesso, le misture utilizzati per insaporire tipicamente il couscous, che gli conferiscono quel profumo quasi floreale grazie soprattutto alla presenza del cardamomo. Un misto di spezie per couscous che ho io in dispensa, ad esempio, contiene pepe cubebe, macis, cardamomo, pepe bianco, curcuma, pimento, pepe nero, zenzero, petali di rosa, noce moscata e manna (presidio Slow Food siciliano). Non volendo comunque duplicare questo tipo di mescolanza, ma ispirarmici soltanto, ho deciso di utilizzarne solo alcuni.

Risultato ottimo per chi ama questi sapori arabeggianti, perfetto anche da solo. Noi l’abbiamo mangiato in abbinamento a dei gamberi fatti saltare prima con del brandy e poi con della panna.

Pilaf di basmati con cardamomo, curcuma e verdure (per 3/4 persone)

  • una cipolla gialla media
  • mezzo peperone rosso
  • mezza melanzana lunga
  • una tazza di riso basmati
  • la punta di un cucchiaio di cardamomo macinato (o il contenuto di due bacche pestate col mortaio)
  • un cucchiaino raso di curcuma
  • due cucchiai d’olio
  • pepe
  • sale

Tritate a coltello la cipolla gialla e fatela appassire nella pentola che utilizzate per preparare i risotti, con l’olio extravergine e il sale. Nel frattempo tagliate a cubetti il peperone rosso e la melanzana. Una volta appassita la cipolla aggiungete il peperone, e dopo averlo fatto cuocere un po’ anche la melanzana. Aggiustate di sale e quando tutte le verdure sono appassite aggiungete una spolverata generosa di pepe nero, il cardamomo macinato e la curcuma.
Girate ancora un po’ e poi aggiungete il riso basmati e l’acqua, in modo che copra leggermente il riso. Aggiustate di sale e attendete che l’acqua prenda bollore. A questo punto abbassate il fuoco e cucinate lentamente chiudendo con un coperchio fino a cottura ultimata del riso (regolatevi anche con i tempi segnati in scatola per non aprire troppo spesso la pentola :).
Servite caldo o tiepido.

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2 Comments

  • Reply Omar 03/06/2014 at 10:59

    non è andato a ruba.. nooooooooooooooooo

  • Reply Katia 03/06/2014 at 12:19

    @Omar :))))))

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